I tagli, la marezzatura e la frollatura delle carni

Lo stesso taglio di carne, dopo la cottura rende un risultato totalmente diverso.

Anche se il taglio può non avere un bell’aspetto inizialmente, dopo la cottura si presenta con un aspetto invitante, dalla crosticina croccante al cuore morbido e succoso…e non ti dico il sapore.

Da far venire l’acquolina in bocca.

L’assaggio è una esplosione di sapore ad ogni singolo morso, non solo, proveresti puro piacere anche solo nella masticazione. Infatti non sarebbe come masticare il classico copertone di una ruota, come spesso accade con i tagli cotti male, ma sentiresti letteralmente la carne sciogliersi in bocca mentre rilascia i suoi preziosi succhi e manda in tilt le tue papille gustative, regalandoti una esperienza culinaria impareggiabile.

Se sei un’amante della carne, conosci bene queste sensazioni e forse conosci anche l’enorme differenza tra le varie tipologie di tagli.

Proprio perché le differenze possono essere tantissime, a partire dalla qualità del taglio, il grado di marezzatura e la frollatura.

Tuttavia, la più importante riguarda la cottura, ed il nostro processo e unico, rinominato “cotto quando è cotto”.